Pressad gurka
4 buntar dragon
600 ml rapsolja
2 gurkor
Plocka dragon grovt och lägg bladen i en matberedare. Hetta upp rapsoljan till 70 grader och häll den över dragonen. Mixa oljan i 7 minuter tills den får en...
Sous vide pocherad hälleflundra
1 hälleflundra
Fint salt
Socker
Börja med att ansa hälleflundrafilén. Väg filén och strö över ett jämnt lager salt motsvarande 3% av filéns...
Det finns många fördelar med att använda sous vide-tekniken när det skall lagas andeconfit, eller confit de canard som är det franska namnet för denna härliga rätt. För det första behöver du...