Svensk nätbutik
4,7
En stek som är tillagad sous vide vid 55 °C i 8 timmar innehåller förre bakterier än en stek som har tillagats i ugn på 200 °C, till en kärntemperatur på 55 °C.
De flesta bakterier börjar dö vid 55 °C. Men alla dör inte direkt. Vid den traditionella tillagningen i ugnen, tar du ut steken direkt när du uppnått kärntemperaturen på 55 °C – det är alltså inte speciellt länge som temperaturen i kärnan får lov att vara på 55 °C som det krävs för att bakterierna ska börja dö.
Men med sous vide tillagar du maten under en längre tid. Ofta kommer den önskade temperaturen vara i många timmar. Det vill säga 55 °C i flera timmar- och därmed dödas fler bakterier.
Faktiskt kan en temperatur på endast 57 °C döda salmonella – det tar dock 28 minuter. Detta kan man utnyttja med sous vide tekniken, när man tillagar kyckling. Det kan du läsa mer om i vårt avsnitt som låga temperaturer.