Svensk nätbutik
4,5
Sous vide blev upptäckt av fysikern och uppfinnaren Sir Benjamin Thompson år 1799. Men tekniken började man först använda år 1960. Då använde man tekniken till konservering av mat i matvaruindustrin.
I mitten av 70- talet började kocken Georges Pralus, från restaurangen Troigros, att använda tekniken till tillagning av mat. Han upptäckte att man vid att vakuumpacka gåslever, och tillaga det i ett vattenbad på låg temperatur kunde undvika ojämna temperaturer och fick fram en mycket bättre smak och struktur i denna franska delikatess.
Senare började en annan framgångsrik herre inom området sous vide, Bruno Goussault, att forska i tillagning av andra matvaror. Han var en av de första att ställa upp tabeller med tider och temperaturer för de olika matvarorna.
En av nutidens största talesman för sous vide är Heston Blumenthal. På hans restaurant, The Fat Duck, finns det i stort sätt inga gränser för vilka tekniker han använder. Hans konstanta vilja att hitta och söka perfektion i allt han gör har gett hans restaurant 3 välförtjänta Michelinstjärnor.
Sous vide-tekniken är ett område som Heston Blumenthal är speciellt intresserad i, då det ger honom möjlighet för precision och perfekta resultat.