Så gör du beef jerky

Beef jerky är torkat nötkött med intensiv smak och lång hållbarhet. Snacksen är populär bland både matentusiaster, friluftsmänniskor och idrottare eftersom den är proteinrik och lätt att förvara. Med en dehydrator kan du enkelt göra din egen beef jerky hemma och anpassa både kryddor och konsistens efter smak.

På denna sida går vi igenom hur du gör beef jerky steg för steg – från val av kött och marinad till torkning och förvaring.

Vad är beef jerky?

Beef jerky är tunna skivor nötkött som marineras och torkas vid låg temperatur. Under torkningen avlägsnas fukten från köttet, vilket förlänger hållbarheten och koncentrerar smaken.

Traditionellt användes jerky som proviant under långa resor, men i dag är det också ett populärt snacks för träning, outdoor-aktiviteter och lunchlådor.

Vilket kött är bäst till beef jerky?

Magert nötkött fungerar bäst eftersom fett inte torkar bra och kan förkorta hållbarheten. Bra styckningsdetaljer till jerky är bland annat:

• innanlår
• fransyska
• rostbiff
• innanlår av nöt

Skär köttet i tunna skivor på cirka 3–5 mm. Om köttet är lätt fryst är det ofta enklare att skära jämna skivor.

Beef jerky recept i dehydrator

Ingredienser

• nötkött
• sojasås
• Worcestershiresås
• svartpeppar

Använd tillräckligt med marinad för att täcka köttet så att smaken kan tränga in ordentligt.

Gör så här

1. Skär köttet i tunna skivor på 3–5 mm.
2. Blanda soja och Worcestershiresås i en skål.
3. Lägg köttet i marinaden och se till att alla bitar täcks.
4. Låt köttet marinera i kylskåp i cirka 12–24 timmar.
5. Lägg köttet på dehydratorns brickor och krydda med svartpeppar.
6. Torka köttet vid cirka 70 °C i 8–12 timmar.

Temperatur och torktid

Beef jerky torkas vanligtvis vid temperaturer mellan 60 och 70 °C. Vid denna temperatur avlägsnas fukten effektivt utan att köttet tillagas som vid vanlig stekning.

Tunna skivor kan vara färdiga efter 6–8 timmar medan tjockare skivor kan ta upp till 12 timmar. Tiden beror på köttets tjocklek, marinad och dehydratorns luftcirkulation.

Varför använda en dehydrator?

Även om jerky kan göras i vanlig ugn ger en dehydrator betydligt bättre kontroll över temperatur och luftcirkulation. Det ger ett mer jämnt resultat och minskar risken för ojämn torkning.

Se vårt sortiment av dehydratorer för torkning av kött, frukt, grönsaker och örter.

Horisontell luftcirkulation ger jämn torkning

De dehydratorer vi säljer hos Kitchentech är konstruerade med horisontell luftcirkulation. Det innebär att fläkten sitter baktill i maskinen och blåser varm luft jämnt över alla brickor.

Denna konstruktion säkerställer att alla brickor torkar jämnt utan att du behöver flytta runt dem under processen.

Många billigare dehydratorer arbetar istället med vertikal luftcirkulation där fläkten sitter i botten. Värmen stiger då upp genom brickorna vilket ofta gör att de nedersta brickorna torkar snabbare än de översta.

Därför kräver sådana modeller ofta att man roterar brickorna under torkningen. Det innebär att dehydratorn måste öppnas flera gånger vilket släpper ut värme och kan ge mindre jämn torkning.

Med horisontell luftcirkulation undviker man detta problem och får en mer stabil och jämn dehydrering.

Så förvarar du beef jerky

När jerky är färdigtorkad bör den förvaras lufttätt. För längre hållbarhet kan den vakuumförpackas.

Se även vårt sortiment av vakuumförpackare och vakuumpåsar för förvaring av torkade livsmedel.

Vanliga frågor om beef jerky

Hur länge håller beef jerky?

Hemgjord jerky håller vanligtvis 1–2 veckor i kylskåp och flera månader om den vakuumförpackas.

Kan man göra jerky i ugn?

Ja, men en dehydrator ger mer exakt temperaturkontroll och jämnare torkning.

Vilken temperatur ska man använda till jerky?

Den optimala temperaturen ligger vanligtvis mellan 60 och 70 grader.

Kan man göra jerky av annat kött?

Ja, både vilt, kalkon och fisk kan torkas till jerky.