Du kan uppnå ett kött med en obeskrivlig mörhet, vid att använda sous vide metoden.
Vi har redan varit inne på att de låga temperaturerna gör att du lugnt kan tillaga maten i en längre period. Och ju längre ti du ger köttet- ju mörare blir det – utan att mista saften, kraften eller smaken.
Du kan göra en rostbiff lika mör som en oxfilé. Och du kan tillaga en oxbringa till en röd härlig färg och med en mörhet likaså en oxfilé.
Ju längre tid du ger ditt kött- ju mörare blir det. Hur mört det ska vara är självklart en smaksak. Men oavsett hur lång tid du ger det, mister köttet aldrig sin smak eller saft.