Vakuumpåsar

Vilken vakuumpåse ska du välja?

Rätt vakuumpåse beror framför allt på vilken typ av vakuumpackare du har. En extern vakuumpackare ska använda räfflade vakuumpåsar, medan en kammarvakuumpackare normalt använder släta vakuumpåsar. Det finns även återanvändbara vakuumpåsar med zip-lås som kan användas utan en vanlig vakuumpackare.

KitchenTechs erfarenhet av vakuumförpackning

KitchenTech har arbetat med sous vide och vakuumförpackning sedan 2011. Vi hjälper både privatpersoner, restauranger, cateringföretag och andra professionella kök att välja rätt vakuumpackare, påstyp, storlek och tjocklek.

Vi testar löpande våra vakuumpåsar tillsammans med både externa vakuumpackare och kammarvakuumpackare för att säkerställa god kompatibilitet, pålitliga svetsfogar och stabil funktion vid både förvaring och sous vide.

I praktiken beror många problem med otillräckligt vakuum eller otäta svetsfogar på att påsen inte passar maskintypen eller att påsens öppning är fuktig, veckad eller felplacerad. Därför rekommenderar vi att du först identifierar om din maskin är en extern vakuumpackare eller en kammarvakuumpackare och därefter väljer rätt typ av påse.

Vi erbjuder vakuumpåsar för både hemmabruk och professionell användning och hjälper gärna till att kontrollera kompatibiliteten om du är osäker på vilka påsar som passar din maskin.

Räfflade eller släta vakuumpåsar – vad är skillnaden?

Räfflade vakuumpåsar

Räfflade vakuumpåsar har en präglad struktur som bildar små luftkanaler i påsen. Kanalerna gör det möjligt för en extern vakuumpackare att suga ut luften innan påsen förseglas.

Den här typen av påse används vanligtvis tillsammans med vakuumpackare för hemmabruk från bland annat Caso, FoodSaver, OBH, iVide, Zwilling och SousVide Supreme. Räfflade vakuumpåsar passar för sous vide, infrysning, marinering och vanlig förvaring av exempelvis kött, fisk, grönsaker och ost.

Behöver du själv bestämma påsens längd kan du välja vakuumrullar. Då klipper du själv av önskad längd och svetsar båda ändarna med vakuumpackaren.

Släta vakuumpåsar

Släta vakuumpåsar används tillsammans med kammarvakuumpackare. Hela påsen placeras i maskinens kammare, där luften avlägsnas från både kammaren och påsen innan den förseglas.

Eftersom vakuumet skapas inne i kammaren behövs ingen räfflad struktur. Släta vakuumpåsar är därför normalt billigare per påse och är ett naturligt val för restauranger, cateringföretag, charkuterier och andra professionella kök med stor daglig förbrukning.

Släta vakuumpåsar kan användas med kammarvakuumpackare från exempelvis SousVideTools, VacStar, Hendi och Henkelman. De kan inte användas i en vanlig extern vakuumpackare om maskinen inte uttryckligen är konstruerad för det.

Återanvändbara vakuumpåsar med zip-lås

Återanvändbara vakuumpåsar med zip-lås är en flexibel lösning för marinering, kortare förvaring och sous vide. De kan användas utan en traditionell vakuumpackare med hjälp av vattenförskjutningsmetoden eller med en kompatibel handpump, beroende på påsens typ.

Påsarna kan diskas och återanvändas om de rengörs noggrant och inte har skadats. Har påsen använts till rått kött eller fisk bör du vara extra noggrann med hygienen och följa tillverkarens anvisningar.

Vilka vakuumpåsar är bäst för sous vide?

För sous vide ska du välja livsmedelsgodkända vakuumpåsar som är avsedda för värmebehandling. Påsarna ska hålla tätt under hela tillagningen och tåla den temperatur och tillagningstid som anges för den enskilda produkten.

Har du en extern vakuumpackare ska du normalt välja räfflade vakuumpåsar. Har du en kammarvakuumpackare ska du välja släta vakuumpåsar. Båda typerna kan användas till sous vide när påsarna är godkända för ändamålet.

Vanliga fryspåsar bör inte användas som ersättning för vakuumpåsar. De är inte nödvändigtvis avsedda för vakuumtryck, långvarig värmebehandling eller en tät svetsfog.

Vid lång tillagning är det särskilt viktigt att kontrollera påsens högsta tillåtna temperatur, tjocklek och tillverkarens rekommendationer. Se även till att svetsområdet är rent, torrt och helt förslutet innan påsen läggs i vattenbadet.

Vakuumpåsar för infrysning och livsmedelsförvaring

Vakuumförpackning minskar mängden luft runt livsmedlen och kan därmed bidra till att bevara smak, färg och konsistens under längre tid. Påsarna lämpar sig för förvaring av bland annat kött, fisk, grönsaker, ost och färdiglagade rätter.

I frysen hjälper vakuumpåsar till att skydda maten mot uttorkning och frysskador. Det gör dem särskilt praktiska för portionsförpackning, matförberedelser, viltkött och förvaring av större inköp.

Hållbarheten beror alltid på råvaran, temperaturen, hygienen och förvaringsförhållandena. Vakuumförpackning ersätter därför inte korrekt kylning, infrysning eller vanliga regler för livsmedelssäkerhet.

Vilken storlek på vakuumpåse ska du välja?

Välj en påse som är tillräckligt bred och lång för att råvaran ska kunna ligga plant utan att trycka mot öppningen. Det ska samtidigt finnas tillräckligt med fri påse upptill för att vakuumpackaren ska kunna suga ut luften och skapa en säker svetsfog.

• Små påsar passar bra för enstaka portioner, grönsaker och mindre köttbitar.
• Mellanstora påsar passar vanligtvis för biffar, fiskfiléer och måltidsportioner.
• Stora påsar kan användas till stekar, hel fisk, större portioner och professionell produktion.
• Vakuumrullar är praktiska när du ofta packar råvaror med olika längd.

Undvik att fylla påsen för mycket. Som tumregel bör det finnas flera centimeters fri påse mellan råvaran och svetskanten.

Hur tjocka ska vakuumpåsar vara?

Påsens tjocklek anges normalt i mikron. En tjockare påse ger generellt bättre motståndskraft mot punktering och kan vara en fördel för råvaror med vassa kanter, ben eller hårda skal.

För vanlig förvaring och sous vide är påsar på omkring 90–105 mikron ofta tillräckliga. För mer krävande användning kan en kraftigare påse vara relevant. Du bör dock alltid välja efter råvaran, maskinen och påsens angivna användningsområde i stället för att enbart titta på tjockleken.

Så får du en tät och säker försegling

• Se till att påsens öppning är ren och torr.
• Undvik veck där påsen ska svetsas.
• Lämna tillräckligt med fri påse ovanför råvaran.
• Använd rätt påstyp till din vakuumpackare.
• Gör vid behov en extra svetsfog vid lång tillagning eller krävande råvaror.
• Kontrollera påsen efter hål och skador innan användning.

Om du vakuumförpackar vätska med en extern vakuumpackare kan vätskan sugas in i maskinen. Du kan därför kyla eller frysa vätskan lätt före vakuumförpackningen. En kammarvakuumpackare är normalt den bästa lösningen för vätskor, marinader och såser.

Vakuumpåsar för privata och professionella kök

Privatpersoner väljer oftast räfflade vakuumpåsar eller vakuumrullar eftersom de passar de flesta externa vakuumpackare. De är enkla att använda och lämpar sig för både sous vide, infrysning, portionsförpackning och vanlig förvaring.

Professionella kök använder vanligtvis släta vakuumpåsar tillsammans med en kammarvakuumpackare. Det ger ett snabbt och enhetligt arbetsflöde och är ofta den mest ekonomiska lösningen vid stor daglig förbrukning.

Därför ska du välja vakuumpåsar från KitchenTech

• Livsmedelsgodkända och BPA-fria vakuumpåsar för sous vide och förvaring
• Räfflade påsar för externa vakuumpackare
• Släta påsar för professionella kammarvakuumpackare
• Återanvändbara påsar med zip-lås för flexibel användning
• Flera storlekar och tjocklekar för olika behov
• Erfarenhet av sous vide och vakuumförpackning sedan 2011
• Personlig rådgivning för både privatpersoner och professionella kök

Behöver du själva maskinen kan du se vårt utbud av vakuumpackare. Du hittar även sous vide-maskiner och kompletta sous vide-startpaket.

Vanliga frågor om vakuumpåsar

Vilka vakuumpåsar passar min vakuumpackare?

Har du en extern vakuumpackare ska du normalt använda räfflade vakuumpåsar eller vakuumrullar. Har du en kammarvakuumpackare ska du använda släta vakuumpåsar. Kontrollera alltid maskinens bruksanvisning om du är osäker.

Vad är skillnaden mellan släta och räfflade vakuumpåsar?

Räfflade vakuumpåsar har en präglad struktur som hjälper en extern vakuumpackare att suga ut luften. Släta vakuumpåsar används i kammarvakuumpackare, där vakuumet skapas runt hela påsen inne i maskinens kammare.

Kan vakuumpåsar användas till sous vide?

Ja, när påsarna är livsmedelsgodkända och avsedda för sous vide och värmebehandling. Följ alltid den högsta temperatur och användning som anges för den enskilda påsen.

Kan vakuumpåsar användas i frysen?

Ja. Vakuumpåsar lämpar sig för infrysning och hjälper till att skydda livsmedlen mot uttorkning och frysskador.

Kan vanliga fryspåsar användas till sous vide?

Vanliga fryspåsar bör inte användas som ersättning för vakuumpåsar om inte tillverkaren uttryckligen har godkänt dem för den aktuella temperaturen och tillagningstiden.

Är alla vakuumpåsar från KitchenTech BPA-fria?

Ja. Alla vakuumpåsar från KitchenTech är BPA-fria och livsmedelsgodkända. De kan användas till bland annat vakuumförpackning, sous vide och infrysning när de används enligt produktens specifikationer.

Kan vakuumpåsar återanvändas?

Återanvändbara vakuumpåsar med zip-lås kan normalt användas flera gånger om de rengörs korrekt och fortfarande är täta. Vanliga vakuumpåsar betraktas som engångsprodukter, särskilt efter kontakt med rått kött eller fisk.

Kan man använda vakuumpåsar utan vakuumpackare?

Ja, återanvändbara vakuumpåsar med zip-lås kan bland annat användas med vattenförskjutningsmetoden. Då sänks påsen långsamt ned i vatten så att luften pressas ut innan påsen stängs.

Kan vakuumpåsar användas till vätskor och såser?

Ja. En kammarvakuumpackare är bäst lämpad för vätskor. Vid användning av en extern vakuumpackare kan vätskan med fördel kylas eller frysas lätt först så att den inte sugs in i maskinen.

Hur undviker jag luft i påsen efter försegling?

Se till att påsens öppning är ren, torr och fri från veck. Kontrollera även att påsen inte är skadad och att svetsfogen löper obruten över hela påsens bredd.

Hur mycket fri påse ska det finnas ovanför maten?

Det bör finnas flera centimeters fri påse mellan råvaran och svetskanten. Det ger maskinen utrymme att suga ut luften och skapa en tät försegling.

Hur tjocka ska vakuumpåsar vara?

Påsar på omkring 90–105 mikron är ofta lämpliga för vanlig vakuumförpackning och sous vide. Kraftigare påsar kan vara relevanta för råvaror med vassa kanter eller för mer krävande professionell användning.

Hur ska oanvända vakuumpåsar förvaras?

Förvara påsarna torrt, mörkt och borta från direkt solljus och stark värme. Det hjälper till att bevara materialets styrka och svetsförmåga.

Vilka vakuumpåsar används i restauranger?

Restauranger använder ofta släta vakuumpåsar tillsammans med en kammarvakuumpackare. Det ger ett snabbt arbetsflöde och ett lägre pris per påse vid stor daglig förbrukning.